Pouilly Fumé i övre delen av Loire-dalen, känt för sina mycket friska viner, uteslutande gjorda på Sauvignon Blanc.
Här hittar vi familjen Pabiot som har varit vinmakare i Pouilly Fumé under fem generationer.
När Jonathan Pabiot som utgör den yngsta generationen av vinmakare i familjen fick 3 hektar vinstockar av sin farfar så inleda han omgående processen att omvandla vingården till ekologisk odling.  Efter några år så beslöt Jonathan och hans far Didier att slå ihop sina odlingar och att även nu omvandla faderns arealer till ekologisk odling.
Odlingarna ligger runt Les Loges och består av tre olika typer av jordmån, Kimmeridgian melerat, kalkhaltig Portlandian och flintblandad lera.
Vinstockarna är i genomsnitt 30 år gamla och är planterade tätt, men på grund av en hård gallring är skördeuttaget begränsat till under 30 hl/ha.
Druvorna plockas och sorteras för hand, varefter en långsam jäsning sker utan tillsatser i ståltankar och i betongkärl under jorden. Vinet får sedan vila på jästfällningen fram till buteljeringen.
Tack vare odlingens olika jordmåner har man skapat ett stiltypiskt vin för regionen med Pabiot’s speciella signum.
Vinet har en tydlig doft av Sauvignon Blanc, med toner av krusbär, citrus, kryddor och inslag av lätt rökighet, helt torrt men med stor fruktighet och fin rondör och en lång ren avslutning.
100% Sauvignon Blanc