Det har skrivits ett oändligt antal artiklar om Prosecco och även den kände vinprofilen Robert Parker har pekat ut Procecco som en riktig bubblare.
Namnet Prosecco kommer från den lilla byn Procecco som ligger bland vinodlingarna ovanför Trieste. Tidigare användes namnet Prosecco även för att beteckna en vindruva som 2009 döptes om till Glera för att undvika förvirring.  Idag är Prosecco uteslutande namnet på det ursprungsbetecknande vinet som odlas i Veneto-regionen, uppe i bergen strax norr om Treviso.
I Sverige förknippar tyvärr många Prosecco med ett sött och billigt vin.
Många av de billigare vinerna kommer från det flacka landet som ligger söder om kärnområdet som inte har samma förutsättningar som odlingarna högre upp på kullarna.
Dessa viner är inte heller producerade med samma hantverksmässighet, utan kan mera karaktäriseras som industriviner.
Att man sedan försöker dölja en dålig grundprodukt med en förhöjd sockerhalt är också ett känt faktum.

Det förekommer tyvärr en omfattande begreppsförvirring bland producenter om beteckningar och dess olika kvalitetsnivåer.
Den förenklade förklaringen är att Prosecco är en ursprungsbeteckning (EU-Regulation Nr: 1166/2009) med tillhörande regelverk.
Till detta förkommer tre tilläggsnamn, Spumante som är ett fullt mousserande vin, eller Frizzante som är lätt bubblande och den mera ovanlig variant som heter Gentile och är ett lätt pärlande vin.
Precis som i Champagne så förekommer det olika graderingar av sockerhalten men tyvärr så använder sig vissa producenter av den engelska terminologin och andra av den franska terminologin varvid Extra Dry kan betyda två helt olika typer av vin.

Vi introducerade i våras en Prosecco Spumante från La Baratta hos några utvalda kunder.
Ett vin som snabbt blev känt för sin unika doft och livlighet. Vinets friska små bubblor ger vinet en lätt och fräsch karaktär med en generös och komplex smak som innehåller toner av citrus och päron.
Vinet framställs enligt Charmatmetoden (kallas även cuve close eller metodo Italiano) där vinet får sina bubblor genom jäsning med socker och odlad jäst i temperaturreglerade ståltankar som inte får hålla mer än 20°.
Sedan lagras vinet på jästfällningen i ståltank under några månader innan det fylls på flaska. Den sista lagringen är den som mest skiljer sig från Champagnemetoden, där den andra jäsningen sker på flaska.
Ett vin som passar till välkomstdrink men även utmärkt till fisk och skaldjur samt sallader.
100% Glera

Att ett bra och vackert vinglas förhöjer vinupplevelsen är det ingen tvekan om, men vad är ett bra vinglas?
Inom den professionella vinvärlden används ofta ett standardiserat vin glas enligt en ISO-norm, där man har eftersträvat att hitta en kompromiss för alla olika typer av viner i ett och samma glas.
Strävar man efter att få fram vinets fulla potential är inte detta glas att rekommendera.
Tittar man i handeln så finns ingen hejd på glastillverkarnas innovativa förmåga att hitta på specialglas för olika vintyper.
Men är verkligen dessa specialglas värt sitt pris?
Vi har roat oss under vinprovningar med att prova samma vin i olika glas. Allt från enkla vattenglas till extrema specialglas och det är ingen tvekan om att vinglaset har en stor inverkan på vinupplevelsen, man kan ibland inte tro att det handlar om samma vin.
Inte helt förvånande upplever man en klar förbättring med ett riktigt vinglas men vad som har förvånat oss är hur bra Ikea’s vinglas står sig i konkurrensen.
Ikea har en serie som heter Svalka, där deras rödvinsglas erbjuder en vinupplevelse som är väldigt nära extrema specialglas till en bråkdel av kostnaden.
Visserligen så får man inte riktigt samma tunna kant på glaset vilket förstärker vinkänslan något men på den positiva sidan är att man utan tvekan kan stoppa glasen i diskmaskin.
Tyvärr så ändrade Ikea designen på detta glas till en lite rundare form, vilket inte var ett steg i positiv riktning, men nu talar vi om mycket så skillnader i vinupplevelsen som bara tränade personer kan uppleva när man jämför dessa två varianter sida vid sida.
Trots förändringen så kan vi verkligen rekommendera Ikea’s rödvinsglas Svalka.
Spara gärna tusenlapparna som några specialglas lätt kostar och satsa istället på att köpa lite bättre viner.
Vi kanske måste poängtera att vi inte på något sätt är sponsrade av Ikea för denna rekommendation.

På kullarna i östra Veneto regionen finner vi familjen Crosariol’s ekologiska odlingar.
På sina 20ha som är rikt på kalkrika leror odlar man Cabernet Franc, Merlot, Glera, Pinot Grigo, Chardonnay och den antika druvan Refosco.
Familjen har styrt vintillverkningen på La Barrata sedan 30-talet och producerar idag en blandning av röd, vita och m0usserande viner med skiftande karaktär.
Man arbetar både med traditionell jäsning och med macération carbonique metoden.

Novello

Druvorna skördas för hand under de kalla morgontimmarna och för vinifieringen används en variant av en metod som på franska kallas macération carbonique vilket ger mjuka, fruktiga och bäriga viner.
Den går ut på att jäskärl fylls med hela druvklasar. Klasarna i botten krossas av de andra druvornas tyngd. Jästceller som finns på druvornas skal når då musten, och jäsningsprocessen startar.
Koldioxiden som bildas vid denna jäsning tränger bort syret ur jäskärlet vilket bevarar fräschören och bäddar samtidigt in de oskadade druvorna högst upp. I denna miljö jäser de oskadade druvorna inifrån och spricker slutligen.
Den här processen drar snabbt ut färg från skalen tillsammans med de fruktiga doft- och smakämnena utan att så mycket av tanninerna följer med.
Ett vin med en ljust rubinröd färg med lila nyanser, inslag av körsbär och röda bär.
En tilltalande friskhet och enastående mjukhet som man bara kan hitta i viner som är gjorda med denna teknik.
Blandning av Cabernet Franc och Merlot

Cabernet Franc

Cabernet Franc vinerna från östra Veneto är mycket älskade för den distinkta örtartande aromen.
La Baratta’s Cabernet Franc har en ljust rubinröd färg, ett intensivt och inbjudande vin med inslag av viol och mogna röda frukter med harmoniska och välbalanserade tanniner.
Ett allroundvin som lätt kombineras med pasta, stekar, grytor, kött och ost.
100% Cabernet Franc

Prosecco Spumante

Ett vin som är känt för sin unika doft och livlighet. Vinets friska små bubblor ger vinet en lätt och fräsch karaktär med en generös och komplex smak som innehåller toner av citrus och päron.
Prosecco framställs enligt Charmatmetoden (kallas även cuve close eller metodo Italiano) där vinet får sina bubblor genom jäsning med socker och odlad jäst i temperaturreglerade ståltankar som inte får hålla mer än 20°.
Vinet lagras sedan på jästfällningen i ståltank under några månader innan det fylls på flaska. Den sista lagringen är den som mest skiljer sig från Champagnemetoden, där den andra jäsningen sker på flaska.
Prosecco är en ursprungsbeteckning för mousserande vin från norra Italien. Namnet har tidigare även använts för en sort av vindruva, som 2009 döptes om till Glera för att undvika sammanblandning med det ursprungsbetecknade vinet.
Namnet ”Prosecco” används därför numera exklusivt som ursprungsbeteckning och vinet odlas i Veneto-regionen, uppe i bergen strax norr om Treviso.
Prosecco finns också både som fullt mousserande (spumante) och svagt bubblande (frizzante).
Passar till välkomstdrink, till fisk och skaldjur samt sallader.
100% Glera

Två mycket populära viner kommer nu i nya årgångar.

Albergue do Bonjardim 2008, ett vin med en hänförande smak där vi kontinuerligt fått spontana mail från restaurangkunder som lovordar detta fantastiska vin.
Årgång 2008’an är nu ersatt med 2009’an som faktiskt ytterligare lyft vinet en nivå i fråga om smak och balans.
Vi har även provat de första 2010’orna som vi kommer att börja sälja under våren och vi kan utlova ännu en storslagen årgång av detta fantastiska vin.

Bourgogne Côte Chalonnaise 2009 rullar nu också över till nästa årgång.
2010’an har en något mera utpräglad bouquet men är samtidigt lenare i strukturen än föregångaren.
Även här har vi provat nästföljande årgång och kan utlova en ny spännande dimension av detta vin.

Albergue do Bonjardim 2009

Ett fylligt vin med smak av mynta, körsbär, torkade frukter, kryddigt med en rökig ton som allt tillsammans förenas i ett fräscht och balanserat vin.
25% Touriga Nacional, 65% Tinta Roriz, 5% Merlot och 5% Syrah

Bourgogne Côte Chalonnaise 2010

En ny storslagen årgång, något mer uttalad bouquet än tidigare årgång men fortfarande med en silkeslen struktur, måttlig syra och en elegant ekton.
100% Pinot Noir

Ingen har säkert missat den sista tidens skriverier och inslag i TV om kemikalier i vin, en debatt vi välkomnar som förespråkare av ekologiskt vin.
Tyvärr så finns det alltför stora ekonomiska intressen att behålla kemikalieanvändningen för att vi kan förvänta oss någon förändring, såvida inte ni konsumenter börjar protestera med plånboken.
Ett bra vin handlar om ett genuint hantverk kombinerat med en god jordmån och växtplatsens mikroklimat. Att då försöka kompensera avsaknaden av detta med kemikalier med hänvisning till att man måste kunna överleva vittnar bara om att man inte har någon respekt för kunderna.
Tråkigt nog förekommer det allt mer manipulering av främst boxviner för att man ska tillfredställa Systembolagets inköpsspecifikationer, vilket innebär att vinhantverket för dessa viner allt mer börjar likna läskedryckstillverkning.
Vi hoppas att debatten om kemikalieanvändning i vintillverkning fortsätter och att ni kunder får upp ögonen för den rika flora av ekologiska viner som trots allt finns, annars är risken stor att trenden fortsätter och den svenska marknaden kommer att totalt översvämmas av kemikalieboxar.

Pouilly Fumé i övre delen av Loire-dalen, känt för sina mycket friska viner, uteslutande gjorda på Sauvignon Blanc.
Här hittar vi familjen Pabiot som har varit vinmakare i Pouilly Fumé under fem generationer.
När Jonathan Pabiot som utgör den yngsta generationen av vinmakare i familjen fick 3 hektar vinstockar av sin farfar så inleda han omgående processen att omvandla vingården till ekologisk odling.  Efter några år så beslöt Jonathan och hans far Didier att slå ihop sina odlingar och att även nu omvandla faderns arealer till ekologisk odling.
Odlingarna ligger runt Les Loges och består av tre olika typer av jordmån, Kimmeridgian melerat, kalkhaltig Portlandian och flintblandad lera.
Vinstockarna är i genomsnitt 30 år gamla och är planterade tätt, men på grund av en hård gallring är skördeuttaget begränsat till under 30 hl/ha.
Druvorna plockas och sorteras för hand, varefter en långsam jäsning sker utan tillsatser i ståltankar och i betongkärl under jorden. Vinet får sedan vila på jästfällningen fram till buteljeringen.
Tack vare odlingens olika jordmåner har man skapat ett stiltypiskt vin för regionen med Pabiot’s speciella signum.
Vinet har en tydlig doft av Sauvignon Blanc, med toner av krusbär, citrus, kryddor och inslag av lätt rökighet, helt torrt men med stor fruktighet och fin rondör och en lång ren avslutning.
100% Sauvignon Blanc

När vi under vintern introducerade Secret Sports Douro 2007 på marknaden så viste vi att vinet var exceptionellt bra men att vi skulle få sådana reaktioner från marknaden kunde vi inte drömma om.
Vi har blivit utskällda av vinexperter för att vi säljer vinet för billigt, vinjournalister har kommit tillbaka både två och tre gånger på provningar och frågat efter påfyllning, kräsna sommelier har använt sig av vokabulär som himmelskt och världsklass.
Följaktligen en angenäm upplevelse för en vinimportör om det inte var för att volymen är begränsad till några hundra flaskor.
Även om Castle Wine huvudsakligen är inriktade mot Horeca marknaden så har vi sedan 2 april också gjort det möjligt för privatpersoner att köpa detta vin via Systembolagets beställningssortiment.
Artikelnumret är: 79404

Några ord om detta fantastiska vin
I Douro området hittar vi denna sedan länge bortglömda vinodling, på pre-phylloxera terrasser 300 meter över havet växer druvorna på vinstockar från början på 1900 talet.
På grund av odlingens ålder och historik kan inte alla druvsorter med säkerhet fastställas i sin helhet.
Skörden sker manuellt varefter druvorna sorteras bär för bär och därefter sker en kall förjäsning på ekfat under 4 dagar som följs av 15 dagars alkoholjäsning, varefter lagring sker 20 månader på nya franska ekfat.
Vinet har en mycket intensiv livlig röd färg.
Vad som möter oss i vinet är aromer av mineraler, vilda frukter och plommon både färska och i sockerlag med en elegant, mjuk smak samt fin täthet och perfekt balans trots en alkoholhalt på 16,4%.
Druvor: Field Blend med mer än 10 olika druvsorter